能够被磁铁吸住的不锈钢有两种材料，铁素体不锈钢与马氏体不锈钢。只有马氏体不锈钢制作的刀具硬度高，才是好的刀具。不过要进行热处理淬火，才能得到高的硬度。这两种材料的区别是含碳量的高低不同，马氏体的含碳量高。经过热处理淬火，可以提高硬度。铁素体不锈钢，由于含碳量低，即使经过热处理，也不能提高其硬度。